Fantastični okusi i mirisi, vrhunski stručnjaci i nezaboravna zabava na Weekend Food Festivalu u Rovinju
Najbolji odabir okusa i sadržaja ove je godine u staru rovinjsku Tvornicu duhana privukao više od 2500 tisuće posjetitelja, koji su tijekom tri dana trajanja trećeg po redu Weekend Food Festivala imali priliku učiti i družiti se s najboljima od najboljih kad je gastronomija u pitanju.
Janevski: Mladi trebaju lidere koji će ih znati motivirati, a u Tikveš ulažem kako bih im dao razlog da ostanu u Makedoniji
Kada su čuvenu vinarku, barunica Rotschild, pitali kako je tekao razvoj njezinog vinskog brenda, odgovorila je kratko: “Prvih 500 godina dosta teško, poslije toga je već krenulo malo bolje.
Zašto Slovenci to rade bolje?
Slovenska gastronomska scena nikada nije bila jača, dobro su umreženi, imaju odlične međuljudske odnose, gastronomske ambasadore, dugu gastronomsku tradiciju i od njih može učiti cijela regija, poručeno je s panela jednog od završih panela ovogodišnjeg Weekend Food Festivala na početku kojega je okupljene pozdravio i Gašper Dovžan, veleposlanik Slovenije.
Bit fine dininga je vrhunsko iskustvo i način pripreme hrane, a ne profit
Fine dining restorani su vrh gastronomske scene i karakteriziraju ih vrhunske namirnice, nevjerojatni okusi, najbolja usluga, ugodan ambijent i, naravno, visoke cijene. No, koliko su profitabilini? O tome su pričali Marina Gaši, chefica i vlasnica restorana Marina, Janez Bratovž , chef i vlasnik JB RESTAVRACIJA i Jure Tomič, chef i vlasnik Osteria Debeluh. Svi su istaknuli kako iza luksuza itekako stoji veliki rad i još veći trud.
Beograd – nema Michelin, ali Lafayette ga je učinio fenomenom
Fenomen Beograda intrigantan je tema o kojoj su diskutirali Goran Kovačević iz Atoll Hotel Managementa, Dimitrije Acevski, direktor hrane i pića u Sunčanom Hvaru, Aleksandar Vasilijević, generalni direktor Hotela Hilton, te Saša Pejić, izvršni direktor BQ Restaurant Grupe, u sklopu koje se nalazi i beogradski Lafayette. Moderator Robert Čoban, predsjednik Color Press Grupe, odmah na početku panela osvrnuo se na to da, osim Slovenije i Hrvatske, niti jedna zemlja bivše Jugoslavije, nema Michelinovu zvjezdicu.
Kako izgleda TV show kad se isključe kamere?
Od pojave prve sezone MasterChefa, kulinarske emisije su traženi sadržaj koji jača gledanost televizijskih programa i izaziva ogroman interes gledatelja, ali i kandidata. A što se događa u backstageu poznatih emisija, žive li kandidati i chefovi odsječeni od svijeta i potpuno posvećeni projektu, kako sve psihološki utječe na njih, kako se nose s kritikama i što im donosi sudjelovanje u kulinarskim showovima? Ovo su samo neke od tema koje je moderatorica Nevena Rendeli Vejzović, direktorica Prime Time Komunikacija, otvorila na panelu „U backstageu kulinarskih emisija“ u razgovoru s ljudima s iskustvom rada i stvaranja kulinarskih televizijskih showova – Filipom Ćirićem, chefom i suvlasnikom beogradske Home i sudionikom MasterChefa Srbija, Dinkom Palekom, izvršnim producentom MasterChefa Hrvatska te Ivanom Bekavac, cheficom i sudionicom Hell’s Kitchena Croatia.
Konačno znamo što jedemo
Kakve veze imaju Kaufland, ugovorena proizvodnja i Agrivi tehnološka kompanija? Priča o ovoj suradnji ispričana je na panelu „Znamo što jedemo!“ na kojemu su govorili Daniel Šturm, član Uprave Kauflanda i Mate Knezović, operativni direktor tvrtke AGRIVi, tehnološke kompanije koja se bavi digitalnim rješenjima za poljoprivredu.
Je li 90 % restorana u Hrvatskoj otvoreno iz pogrešnih razloga?
“Kao chef imao sam priliku istražiti Tursku, koja je prirodno bogata kulinarskom poviješću – puno je tradicionalnih, dobrih recepata koje sam istraživao, kao i kulturni identitet te zemlje”, rekao je Maximilian J.W. Thomae, direktor Gastronometroa i utemeljitelj moderne turske kuhinje koji još kao dječak s roditeljima iz Njemačke dolazio na ljetovanje u Hrvatsku. Kaže kako se mnogo toga promijenilo na hrvatskoj gastronomskoj sceni od tada, baš kao što se gastronomska scena u Turskoj promijenila. „Današnje poslovanje nije kao što je bilo prije. Kupci danas traže da im pružimo dodanu vrijednost, i njihova kvaliteta i zadovoljstvo su najvažniji“, dodao je Thomae.
Može li chef konstantno biti originalan i kreativan?
Oni su majstori u stvaranju kreativnih, originalnih jela, bez obzira koliko im je teško održavati taj nivo originalnosti. Paul Ivić, chef hrvatskih korijena i vlasnik restorana Tian u Beču, Leonardo Fonseca, kolumbijski chef sa slovenskom adresom i Jeffrey Vella, korporativni kulinarski direktor Maistre i chef restorana Cap Aureo na Weekend Food Festivalu govorili su o konceptima izvrsnosti.
Treći Weekend Food Festival okupio najbolje od tradicije i inovacije
Tajna dugovječnosti na gastronomskoj sceni, izvrsnost u kulinarstvu, povjerenje u osobni talent i viziju, kao i pitanje – zašto zanemarujemo tradiciju u gastronomiji i slijepo slijedimo trendove s istoka i zapada?
