Janez Bratovž, jedan je od najboljih kuhara, ne samo u Sloveniji, već i u na svjetskoj kulinarskoj sceni. Začetnik je suvremene slovenske kuhinje,, a njegova jela poslužena su s izuzetnim ukusom i stručnošću.
Janez Bratovž proživio je brojna iskustva, uključujući i istraživanje molekularne gastronomije, no naposljetku je zaključio da su najjednostavnija rješenja često i najučinkovitija. Bio je jedan od prvih kuhara u Sloveniji koji je prepoznao značaj kvalitetnih sastojaka, a posjet Središnjoj tržnici u Ljubljani postao je dio njegove svakodnevne rutine tijekom posljednjih 20 godina. Za Bratovža, sve počinje s odabirom sastojaka. Kako sam kaže: "Ako su sastojci kvalitetni, nema potrebe za složenim tehnikama kuhanja. Cijenim čiste, prirodne okuse. Izuzetno mi je važno kada gosti izraze kako su u mom restoranu pojeli mrkve koje okusom podsjećaju na one od prije 40 godina."