Na panelu “Svi su nam rekli da ćemo propasti. Ipak, sve bi ponovili” bez zadrške su progovorili o ostvarenju vlastitih snova i vizija, otvaranju restorana, stavljanju neobičnih jela na kartu iako su dobili mnogo “dobronamjernih” savjeta da ne idu tim smjerom te gdje su pogodili, a gdje pogriješili na svom putu.
Bekavac je ujedno prvi puta priznala zašto je zapravo zatvorila Kut i najavila novi projekt. „Kut sam zatvorila jer me više nije veselilo. I ovaj projekt koji sada radim ću raditi dok me bude veselio. As simple as that“, rekla je Bekavac koja je u Kutu svaki dan mijenjala jelovnik, što je oduševljavalo njezine goste jer su uvijek znali da radi sa svježim i kvalitetnim namirnicama, a nju je istovremeno i zabavljalo i iscrpljivalo.
Koliko je iscrpljujuće nabaviti prave, svježe namirnice zna i Stiven Vunić, chef i vlasnik kvarnerske Zijavice, koji je u gastronomiji od svoje 14. godine. „Imamo jako malo namirnica koje su nam dostupne, toliko energije moramo trošiti da prepoznamo razliku između domaćeg i uvoznog. Na primjer riba – veliki broj restorana ne može raditi sa živom, svježom ribom. Ako ujutro nabavimo ribu i mislimo da ćemo je do početka servisa poslužiti gostima trebamo imati ogromne timove koje si restorani ne mogu priuštiti“, ispričao je Stiven Vunić jedan od svakodnevnih izazova s kojima se susreće kako bi održao visoku ljestvicu koju je postavio sa Zijavicom.
Katarina Vrenc, mlada i talentirana chefica zagrebačkog Sopala, poznata je po svojoj kreativnosti u kuhinji. Upravo zbog toga danas je jedna od najboljih chefica u Hrvatskoj, a na panelu je naglasila važnost kreativnosti, kao i toga da svaki chef ima svoj vlastiti način stvaranja koji mora rasti organski s publikom. „Sve se mora zaokružiti. Često znam i previše zalutati u kreativu, no moram se vratiti korijenima i znati što gosti žele“, dodala je Katarina.
Jedan od panelista bio je i Mate Sučić, chef i vlasnik konobe Campanelo u Mirlović Zagori u šibenskom zaleđu kojem su gotovo svi govorili da ne otvara konobu toliko daleko od mora. „Uvijek kažem da bih sve ponovio, jer ja u ovome uživam. Konobu sam otvorio u vrijeme pandemije, kada nitko ništa nije znao, ali imao sam priču u glavi i vjeru u sebe. Danas sam sretan i ponosan što sam slušao sebe“, rekao je Sučić.
Chefovi na panelu složili su se u jednom – uvijek će biti trenutaka kada ćeš stati, pitati se isplati li se sve i htjeti odustati. No, energija i strast prema ovom pozivu ipak prevladaju i to je najveći vjetar u leđa.
