Škamp poput svojih rođaka jastoga i hlapa, nije nešto što se jede svaki dan. Ova namirnica koja oduvijek slovi kao hrana za careve i bogataše, jede se kad god to prilika i novčanik dopuštaju. No pravi gurmani ne pitaju za cijenu kada je riječ o vrhunskim škampima, a oni koji spadaju u tu kategoriju i jedan su od glavnih aduta naše gastronomije jesu oni koji žive u morskim dubinama Kvarnera. Osnovna odlika ovog škampa iznimna je kvaliteta, delikatno, sočno, slatko-mineralno meso koje u kuhinji ima neizmjerno široku primjenu; od carpaccia, buzare, juha, salata, tjestenina, rižota, umaka… Hrvatski škamp ima narančasto ružičastu boju i tanku ljusku što je još jedna karakteristika po kojoj se taj škamp razlikuje od škampa iz drugih svjetskih mora koji je, pak, izrazitije crvenkaste boje pa stoga zabune pri odabiru ne bi trebalo biti već pri prvom pogledu. Hrvatski škampari love ih osim u Riječkom zaljevu i u Podvelebitskom kanalu te kod Palagruže, Jabuke i otočića Blitvenice u šibenskom arhipelagu. I svaki od tih škampa je izvrstan, razlike su u nijansama, a jedna od njih je i sama dubina mora. Naime, škampi koji vole muljevito dno u kojemu kopaju tunele gdje žive, love se na dubinama od 50 do 500 metara, no oni iz dubina od 40 do 60 metara ipak su dokazano bolji. Upravo na tim dubinama na potezu od Mošćeničke drage, Brseča, Medveje pa sve do otoka Cresa obitavaju najcjenjeniji kvarnerski škampi koji mogu težiti i do 400 g po komadu! Oni se vade isključivo vršama jer na taj način škampi ostaju neoštećeni, u njima nema pijeska ni blata, a mali škampi izlaze iz vrše i nastavljaju svoj životni vijek. Koče, pak, kupe sve s dna, a meso ove delicije i s njima ulovljene ribe natučene su, pune pijeska i u startu gube na sočnosti. Kvarner i Istra škampu su posvetili i festival koji se održava u Rapcu i to uvijek u svibnju jer sezona škampa počinje u travnju i traje do listopada te su u tom razdoblju škampi u svojoj punoj snazi. Ugostitelji kojima je kvaliteta na prvom mjestu, kao i oni koji uzdišu na spomen riječi škamp, znaju što kupiti i odabrati. Stoga su hrvatski škampi itekako vrijedni reputacije koju uživaju i zbog svoje dragocjenosti predstavljaju gastronomsku okosnicu hrvatske kuhinje i svakog bitnijeg obroka i događaja.
