Masterclass: Vođena degustacijska radionica – Razvoj okusa u čokoladi – od kakaovca do čokolade

Čokoladu se uglavnom promatra kao jednodimenzionalan industrijski proizvod, često na razini namirnice jednostavnog i tipičnog okusa, iako se zapravo radi o složenom proizvodu koji prolazi kompleksan proces transformacije na čije rezultate utječu mnogobrojni faktori. Tijekom radionice cilj je prikazati kako se razvijaju okusi u jednoj čokoladi – od odabira kakaovca specifičnog teroira na kojeg utječu sorta, podneblje, način uzgoja i post-harvest metode obrade, do proizvodnih procesa kojima sam proizvođač stvara autorsku kreaciju specifičnih aroma i okusa, teksture i radnih svojstava. Radionica je namijenjena profesionalnim slastičarima, kuharima, somelierima, ali i svim entuzijastima koji žele naučiti više o specifičnim okusima i aromama u čokoladama – od kuda dolaze, kako nastaju, kako se njima manipulira tijekom procesa proizvodnje, te kako to utječe na naš odabir i način korištenja čokolade kao namirnice.