91025550_10218643156522397_7426561250118598656_o (1)

Sjajan recept Janeza Bratovža za sporo pečena goveđa rebra s džemom od šljive i mrkvom

Goveđa rebra s domaćim džemom od šljiva, kuhanim kruhom i mladom pečenom mrkvom

Za rebra:

3 kg goveđih rebara

1 žlica paste od rajčice

200 ml maslinovog ulja

3 žlice meda

sol, gruba mljevena paprika, lovorov list

1 mrkva

½ korijena celera

1 luk

4 češnja češnjaka

200 ml merlota

400 ml vode

Za marmeladu:

400 g šljive

200 g šećera

100 ml šljivovice

Za kruh:

320 g bijelog brašna

200 ml mlijeka

20 g svježeg kvasca

sol

Za mrkvu:

8 mladih mrkvi

30 g pročišćenog maslaca (ghee)

Za ječam:

50 g ječma

ulje za prženje

sol

Ječam se opere i kuha u salamuri oko 25 minuta. Kad je kuhan ocijedite i osušite na papiru za pečenje na sobnoj temperaturi 24 sata. Zatim ga ispržite u ulju, zagrijanom na 175 stupnjeva da dobijete kokice.

Pomiješajte pastu od rajčice, maslinovo ulje, med i začine te premažite goveđa rebra. Stavite meso u pećnicu na rešetku. Pod rešetku stavite posudu za pečenje, u koju ćete sakupljati mesne sokove. Stavite još vode, vina, češnjaka i grubo korijen celera. Rebra se peku 14 sati na 90 Celzijevih stupnjeva. Između ih nekoliko puta provjerimo i prelijemo sokom koji se skuplja u tepsiji.

Za marmeladu izvadite suhe šljive i kuhajte ih polako na laganoj vatri 2 i pol sata, zajedno sa šećerom i rakijom. Stalno miješajte. Kuhani džem ohladite.

Kruh: Kvasac nadrobite u brašno, dodajte sol i mlijeko te zamijesite tijesto. Ostavite da se diže pola sata, zatim ponovo preklopite i ostavite da se ponovo digne. Zatim ga podijelite na male loptice (veličine marelice), još jednom ih usitnite i položite na ravno cjedilo koje stavite iznad posude s vodom. Kruh se tako kuha na pari 18 minuta.

Mrkva: Mrkvu dobro operite i pecite oko 6 minuta na pročišćenom maslacu. Moraju postati hrskavi.

Poslužite tako da goveđa rebra narežete na kriške i prebacite na tanjur, dodajte malo umaka, kuhani kruh, džem, mrkvu i prženi ječam.

PRIMAJTE OBAVIJESTI S WEEKEND FOOD FESTIVALA

PRIJAVITE SE NA NAŠU MAILING LISTU I BUDITE U TOKU SA SVIM NOVOSTIMA I AKCIJAMA KOJE SMO PRIPREMILI ZA VAS

Jedinstveni događaj koji na jednom mjestu okuplja najbolje svjetske i domaće stručnjake iz svijeta gastronomije, ugostiteljstva, miksologije te svijeta vina ulja i kave.