Posljednji panel prvog dana Weekend Food Festivala ugostio je neke od najvećih stručnjaka i stručnjakinja medijske gastro scene, a i jednog od najboljih kuhara svijeta. Kulinarski virtuoz i chef u istanbulskom restoranu Neolokal Maksut Askar, svjetski poznata PR menadžerica brojnih chefova Manuella Fissore, mađarski gastro pisac Andras Jokuti te slovenska novinarka i koautorica knjige „Sunce i kiša“ Kaja Sajović, diskutirali su o važnosti PR-a i medija u gastronomiji, pod moderatorskom palicom Martine Rafaeli, urednice Story Gourmet magazina.
Neupitno je da su volja, talent i trud u srži uspješnih kulinarskih priča, ali što kada to jednostavno nije dovoljno? Globalizacija i digitalizacija omogućile su nam da u trenu saznamo vijesti s drugog kraja planete ili virtualnim putem posjetimo brojna mjesta, no također su pridonijele zasićenosti informacijama i šumu u komunikacijskim kanalima. Mediji i PR bitan su segment gastro industrije te mogu pomoći, ali i odmoći razvoju uspješne restoranske priče. Ono što su panelisti utvrdili je činjenica da je komunikacija danas puno brža. U zlatno doba tiska mediji su sami odlučivali gdje poslati novinare i kome će dati pažnju, no danas, kad se većina komunikacije odvija putem društvenih mreža, PR postaje sve bitniji, jer omogućava komuniciranje ključnih poruka ciljanim publikama. Novinari i gosti restorana danas ne žele samo dobro pojesti, već doživjeti cjelokupno iskustvo temeljeno na kulturi i zajednici.
„Za mene je PR komuniciranje iskustva i stvaranje mreže ljudi koji imaju slične interese. Ne događa se s danas na sutra. Neki ljudi imaju više sreće, brzo postanu zvijezde, no u pravilu popularnost se ne razvija preko noći. Trendovi se prelijevaju van granica država, a neki chefovi imaju vjernu lokalnu publiku, ali jako slab međunarodni odjek. Upravo u takvim slučajevima kroz dobru komunikaciju može se postići puno, no nužno je isticati kvalitete i različitosti chefova. Tajna je istaknuti specifične kvalitete i fokusirati se na komunikaciju tih kvaliteta“, otkrila je Manuella Fissore, jedna od najistaknutijh PR menadžerica brojnih kulinarskih zvijezda kao što su Ana Roš, Enrico Crippa i Gaggan Anand.
U 2022. godini, društveni mediji su toliko utjecajni da možemo reći; ako se nešto nije objavilo na društvenim mrežama, nismo sigurni da se uistinu dogodilo. No upravo u okruženju zasićenom konkurencijom, dobar PR dolazi do izražaja te dobru priču može proširiti donedavno nezamislivo velikoj publici. „Dobar PR danas danas nadilazi sama priopćenje. On mora pružiti novinarima mogućnost da prikažu dublju i autentičnu priču nekog chefa ili restorana“ smatra Andras Jokuti. „Nekada treba i znati imati mjeru. Ne moramo uvijek cijelu priču servirati publikama. Tu također pomaže PR, jer publiku ne želite zamarati. Dobar PR ne samo da zna slijediti trendove, već ih i definira i predstavlja globalnoj publici“, zaključio je Jokuti.
Svoja iskustva s emisijom na popularnom TV kanalu 24Kitchen, ali i PR-om i medijima općenito, podijelio je i renomirani turski kuhar Maksut Askar, chef u restoranu Neolokal koji se smjestio u srcu Salt Galata muzeja u Istanbulu. „Emisija je zasigurno pomogla promovirati moj restoran, ali zapravo sam htio iskoristiti priliku i ljudima prenijeti svoju priču. Svaki chef ima svoju priču, ali ne mora nužno biti vješt u komunikaciji. Chefovi je potreban most između publike i onoga što im žele poručiti – a tu u igru dolazi PR. Ako ja ne znam komunicirati, treba mi netko tko to može raditi umjesto mene. I to se ne odnosi samo na komunikaciju s gostima. Moramo pronaći načine kako komunicirati i s drugim pripadnicima industrije, kako ostvariti suradnje na temelju kojih možemo pomicati granice gastronomije. Chefovi naporno rade i često im ne preostaje previše vremena za komunikaciju s raznim publikama. Rad s konzultantima izrazito je koristan ako želite da drugi znaju čime se bavite i želite to prezentirati globalnoj publici“ podijelio je svoje mišljenje Maksut Askar.
Novi modeli komunikacije i promjena medijskog pristupa gastronomiji već su uvelike utjecali na industriju, no neki trendovi su i dalje prisutni. „Kritičari u gastronomiji pomalo nestaju. Kad pišem, trudim se pronaći teme koje rezoniraju s publikom. No negativni tekstovi i click-bait naslovi donose značajno veću čitanost od pozitivnih priča. Ipak, pritom je nužno bazirati se na tradicionalnu i opuštenu hranu, a ne se fokusirati samo na fine dining – novinari žele iskustvo, a ne još jedan osrednji fine dining restoran“, istaknula je Kaja Sajović.
Trendovi u svijetu medija i odnosa s javnošću u stalnoj su promjeni, a ono što razlikuje dobru od loše komunikacije je upravo prepoznavanje trendova, ali i pronalazak vlastitog glasa. Publika prepoznaje izvornost i iskrenu komunikaciju te ih često nagrađuje svojom pažnjom i potporom. Upravo iz tog razloga panelisti su se jednoglasno složili kako je najbolji savjet koji mogu ponuditi – pronađite svoj glas i ostanite gladni!
