Predavanja / Paneli

PETAK 14.04.2023.

14.04.2023.
11:00

Chefovi kojima je održivost i lokalni pristup glavna vodilja u kulinarskom izričaju raspravit će jednu od najaktualnih tema kulinarskog svijeta danas.

14.04.2023.
11:15

Negativni utjecaji na klimatske promjene, okoliš, ljudsko zdravlje i život poljoprivrednika čine nezamislivo – svijet bez hrane – zamislivim. 

14.04.2023.
12:00

Eneko Atxa, svjetsko je ime uz koje stoji ukupno 5 Michelinovih zvjezdica zahvaljujući njegovim restoranima Azurmendi*** i ENEKO. 

14.04.2023.
12:30

Ova panel diskusija bavit će se značajem prehrambene industrije u EU i RH na ukupnu ekonomiju. Analizirat ćemo rezultati HR prehrambene industrije. Proučit će se odnosi u Food supply chain.

 

14.04.2023.
13:15

Za lunch break posebne Istarke specijalite pripremaju Rovinjski restorani El Bugadur i Maestral!

14.04.2023.
14:30

Kad je prije nekoliko godina mladi britanski novinar Obaah Butler zeznuo cijeli svijet sa svojim nepostojećim restoranom s kojim je dospio na prvo mjesto na Trip Advisoru, i pritom zavarao mnoge, smijali smo se gluposti i naivnosti ljudi koji vjeruju takvim recenzijama. 

14.04.2023.
15:00

Je li to zbog nedostatka logističko-distributivnih centara ili pak kvalificirane radne snage, visoke cijene energenata, neadekvatnih tehnoloških rješenja ili pak općeg podcjenjivanja potencijala koje sektor nudi? 

14.04.2023.
15:00

Ljubav ide kroz želudac, a što je s putovanjima? Koju ulogu igra naš želudac kad su u pitanju željene destinacije i jesu li nam od strasti prema hrani važnije neke druge stvari? 

14.04.2023.
15:45

Je li vrijeme jeftinog mesa iza nas i je li moguće okrenuti negativne trendove u Hrvatskoj? Kako se sa krizom nosi domaća industrija mesa i kako odgovara na ove tektonske promjene?

14.04.2023.
16:45

Zadnja je godina donijela u novije vrijeme nezabilježen rast cijena, a pogotovo u prehrani, i svi to osjećamo.
Kako mijenjaju potrošačke navike kad cijene značajno rastu?
Kako reagiraju kupci izloženiji divljanju cijena od onih na koje to manje utječe?

14.04.2023.
17:30

Franco Pepe najbolji je pizzaiolo na svijetu 2022. godine prema izboru The Best Chefs Award, a upravo zbog njega ulica talijanskog gradića Caiazza danas je prepuna ljudi koji čekaju samo jednu stvar – probati pizzu Franca Pepea.

 

SUBOTA 15.04.2023.

15.04.2023.
10:30

JRE boca, dizajnerska boca s privlačnom pričom koja promovira kvalitetu slovenske vode iz slavine i koristi se u mnogim visokokvalitetnim restoranima diljem Slovenije i Europe. Izrađena od ekološki prihvatljivog i recikliranog stakla, JRE boca utjelovljuje održivost i ekološku svijest, istovremeno stvarajući izravne financijske koristi za restorane. Njezin jedinstveni dizajn i priča čine je poželjnom za kupce koji su spremni platiti više za vodu posluženu u tim bocama, pružajući restoranima novi izvor prihoda.

15.04.2023.
11:00

Iskustvo otvaranja restorana koji (još) nije propao.

15.04.2023.
11:00

Hrana zauzima najviše mjesta u sve skupljoj potrošačkoj košarici te kao takva igra ključnu ulogu u formiranju sentimenta potrošača prema svakom trgovcu.

15.04.2023.
11:45

Zastupnica Borzan će govoriti o djelovanju EU i država članica po pitanju smanjenja bacanja i povećanja doniranja hrane.

15.04.2023.
11:45

Karime Lopez, chef, Gucci Osteria da Massimo Bottura

Takahiko ‘Taka’ Kondo, chef, Gucci Osteria da Massimo Bottura

15.04.2023.
12:15

Potrošači zahtijevaju autentične proizvode s jednostavnim sastojcima, poznatim podrijetlom te iz organskog uzgoja. Ti su trendovi dodatno vođeni tehnološkim napretkom koji omogućuje viši stupanj transparentnosti, sljedivosti i personalizacije.

 

15.04.2023.
12:15

Kako se pokret pića stvara učeći iz stoljetnih tradicija i krećući se naprijed. Stvaraju se nova iskustva za kupca, tržišne vrijednosti se redefiniraju kroz stalno istraživanje i rušenje granica – ali se i dalje očuvava i gradi ljepota i znanje prošlosti.

15.04.2023.
14:30

Gruntek, prošlogodišnji dobitnik nagrade na Food tech start up natjecanju predstavit će svoje projekte i pokazati kako mu je ova nagrada pomogla u razvoju ovog uspješnog domaćeg start upa.

15.04.2023.
15:00

Kako izgleda evolucija tradicije u gastronomiji, na Weekend Food Festivalu otkrit će nam Cemre Torun, predsjednica Akademije za The World’s 50 Best Restaurants, pokrivajući Hrvatsku, Tursku, Grčku, Izrael i Balkan. Cemre je inače i autorica brojnih kuharica, a godinama je radila kao novinarka i urednica u renomiranim časopisima poput Vogue, GQ i Condé Nast Traveler Turkey. S njom će o razvoju i tradiciji kulinarstva, o gastronomskom brendiranju Hrvatske, zašto hrvatskih restorana nema na ovoj najprestižnijoj restoranskoj listi i mnoga druga pitanja, govoriti i Roy Yerushalmi, također predsjednik Akademije za The World’s 50 Best Restaurants MENA (Bliski Istok i južna Afrika) te renomirani novinar a sve uz moderiranje Hrvoja Petrića.

15.04.2023.
15:45

David Skoko, jedan od najpoznatijih domaćih chefova smatra da smo u hrvatskoj gastronomiji preskočili nekoliko stepenica i nismo napravili dovoljno čvrste temelje da bismo se dalje razvijali. Zašto misli da je sve što radimo – krivo, otkrit će Petru Štefaniću.

15.04.2023.
16:30

Rasmus Munk iz restorana Alchemist na Weekend Food Festivalu ispričat će nam svoju viziju održivosti kroz pripovijedanje, dramu i provokaciju, kao i važnost pružanja održivog, sigurnog i kreativnog radnog okruženja za sve članove osoblja.

15.04.2023.
17:00

Kada je 2017. godine Michelin vodič dodijelio zvjezdicu do tada nepoznatom restoranu Jordnær, bilo je to iznenađenje za cijelu nordijsku restoransku scenu. 

15.04.2023.
17:30

Dabiz Munoz svojevrsni je revolucionar fine dining koncepta, kojeg sve ono već viđeno i poznato ne zanima, a avangarda, inovacija i potraga za izvrsnosti je ono što karakterizira ovog španjolskog chefa.