Chefovi kojima je održivost i lokalni pristup glavna vodilja u kulinarskom izričaju raspravit će jednu od najaktualnih tema kulinarskog svijeta danas.
Negativni utjecaji na klimatske promjene, okoliš, ljudsko zdravlje i život poljoprivrednika čine nezamislivo – svijet bez hrane – zamislivim.
Eneko Atxa, svjetsko je ime uz koje stoji ukupno 5 Michelinovih zvjezdica zahvaljujući njegovim restoranima Azurmendi*** i ENEKO.
Eduardo Salvador i Tetiana Slipchenko.
Ova panel diskusija bavit će se značajem prehrambene industrije u EU i RH na ukupnu ekonomiju. Analizirat ćemo rezultati HR prehrambene industrije. Proučit će se odnosi u Food supply chain.
Za lunch break posebne Istarke specijalite pripremaju Rovinjski restorani El Bugadur i Maestral!
Kad je prije nekoliko godina mladi britanski novinar Obaah Butler zeznuo cijeli svijet sa svojim nepostojećim restoranom s kojim je dospio na prvo mjesto na Trip Advisoru, i pritom zavarao mnoge, smijali smo se gluposti i naivnosti ljudi koji vjeruju takvim recenzijama.
Je li to zbog nedostatka logističko-distributivnih centara ili pak kvalificirane radne snage, visoke cijene energenata, neadekvatnih tehnoloških rješenja ili pak općeg podcjenjivanja potencijala koje sektor nudi?
Ljubav ide kroz želudac, a što je s putovanjima? Koju ulogu igra naš želudac kad su u pitanju željene destinacije i jesu li nam od strasti prema hrani važnije neke druge stvari?
Je li vrijeme jeftinog mesa iza nas i je li moguće okrenuti negativne trendove u Hrvatskoj? Kako se sa krizom nosi domaća industrija mesa i kako odgovara na ove tektonske promjene?
A talk and cooking demonstration by Simon Rogan
Eduard Xatruch cooking show
Zadnja je godina donijela u novije vrijeme nezabilježen rast cijena, a pogotovo u prehrani, i svi to osjećamo.
Kako mijenjaju potrošačke navike kad cijene značajno rastu?
Kako reagiraju kupci izloženiji divljanju cijena od onih na koje to manje utječe?
Franco Pepe najbolji je pizzaiolo na svijetu 2022. godine prema izboru The Best Chefs Award, a upravo zbog njega ulica talijanskog gradića Caiazza danas je prepuna ljudi koji čekaju samo jednu stvar – probati pizzu Franca Pepea.
JRE boca, dizajnerska boca s privlačnom pričom koja promovira kvalitetu slovenske vode iz slavine i koristi se u mnogim visokokvalitetnim restoranima diljem Slovenije i Europe. Izrađena od ekološki prihvatljivog i recikliranog stakla, JRE boca utjelovljuje održivost i ekološku svijest, istovremeno stvarajući izravne financijske koristi za restorane. Njezin jedinstveni dizajn i priča čine je poželjnom za kupce koji su spremni platiti više za vodu posluženu u tim bocama, pružajući restoranima novi izvor prihoda.
Iskustvo otvaranja restorana koji (još) nije propao.
Hrana zauzima najviše mjesta u sve skupljoj potrošačkoj košarici te kao takva igra ključnu ulogu u formiranju sentimenta potrošača prema svakom trgovcu.
Zastupnica Borzan će govoriti o djelovanju EU i država članica po pitanju smanjenja bacanja i povećanja doniranja hrane.
Karime Lopez, chef, Gucci Osteria da Massimo Bottura
Takahiko ‘Taka’ Kondo, chef, Gucci Osteria da Massimo Bottura
Potrošači zahtijevaju autentične proizvode s jednostavnim sastojcima, poznatim podrijetlom te iz organskog uzgoja. Ti su trendovi dodatno vođeni tehnološkim napretkom koji omogućuje viši stupanj transparentnosti, sljedivosti i personalizacije.
Kako se pokret pića stvara učeći iz stoljetnih tradicija i krećući se naprijed. Stvaraju se nova iskustva za kupca, tržišne vrijednosti se redefiniraju kroz stalno istraživanje i rušenje granica – ali se i dalje očuvava i gradi ljepota i znanje prošlosti.
Što kuha Ivan Horvat, Old Schooler?
Gruntek, prošlogodišnji dobitnik nagrade na Food tech start up natjecanju predstavit će svoje projekte i pokazati kako mu je ova nagrada pomogla u razvoju ovog uspješnog domaćeg start upa.
Optimizacija i sistematizacija procesa u maloprodaji pekarskih proizvoda.
Kako izgleda evolucija tradicije u gastronomiji, na Weekend Food Festivalu otkrit će nam Cemre Torun, predsjednica Akademije za The World’s 50 Best Restaurants, pokrivajući Hrvatsku, Tursku, Grčku, Izrael i Balkan. Cemre je inače i autorica brojnih kuharica, a godinama je radila kao novinarka i urednica u renomiranim časopisima poput Vogue, GQ i Condé Nast Traveler Turkey. S njom će o razvoju i tradiciji kulinarstva, o gastronomskom brendiranju Hrvatske, zašto hrvatskih restorana nema na ovoj najprestižnijoj restoranskoj listi i mnoga druga pitanja, govoriti i Roy Yerushalmi, također predsjednik Akademije za The World’s 50 Best Restaurants MENA (Bliski Istok i južna Afrika) te renomirani novinar a sve uz moderiranje Hrvoja Petrića.
Mislite li da svi mladi jedu isto, ili postoji razlika između Gen Z-ijevaca i Millennijalaca?
David Skoko, jedan od najpoznatijih domaćih chefova smatra da smo u hrvatskoj gastronomiji preskočili nekoliko stepenica i nismo napravili dovoljno čvrste temelje da bismo se dalje razvijali. Zašto misli da je sve što radimo – krivo, otkrit će Petru Štefaniću.
Rasmus Munk iz restorana Alchemist na Weekend Food Festivalu ispričat će nam svoju viziju održivosti kroz pripovijedanje, dramu i provokaciju, kao i važnost pružanja održivog, sigurnog i kreativnog radnog okruženja za sve članove osoblja.
Kada je 2017. godine Michelin vodič dodijelio zvjezdicu do tada nepoznatom restoranu Jordnær, bilo je to iznenađenje za cijelu nordijsku restoransku scenu.
Dabiz Munoz svojevrsni je revolucionar fine dining koncepta, kojeg sve ono već viđeno i poznato ne zanima, a avangarda, inovacija i potraga za izvrsnosti je ono što karakterizira ovog španjolskog chefa.
Jedinstveni događaj koji na jednom mjestu okuplja najbolje svjetske i domaće stručnjake iz svijeta gastronomije, ugostiteljstva, miksologije te svijeta vina ulja i kave.
